燻製（くんせい）ってなんだろう。
思い出すだけでお腹がへってくる
ベーコンのあの風味？
燻製は石器時代からあった調理法。
塩づけにした魚や獣の肉をいぶして
独特の香気をつけ、貯蔵に適するようにした
保存食のことです。
今回、滋賀県高島市でこだわりを持って
とっても美味しい燻製商品を
販売されている
「スモーク工房 杣人（そまびと）」さんが
燻製の基礎をナビ下さいます。
30度以下の低温で、長時間かけてじっくりと燻す冷燻。
約30度～90度で数時間スモークする温燻。
90度～100度の高温で、短時間燻す熱燻。
この時季しかできない、特別な冷燻。
なぜ特別か、燻製への疑問や
お家で再現出来るやり方を
出来る限りお伝えします。
2025年燻製マスターはいかがでしょう！
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● 日時 2025年3月5日（水）
AM10時～PM5時 （開場9時45分）
● 場所 壽星丸
滋賀県東近江市五個荘川並町５０５
● 講師 「スモーク工房 杣人（そまびと）」
平田ご夫妻
● 食材 牡蠣 サーモン
● おみやげ 自分で燻製した牡蠣とサーモン
（杣人商品参考価格 ￥12,000相当）
● 費用 30,000円 （食材・昼食・保険料・消費税が含まれます。）
● 定員 12名
● 持ち物 エプロン、髪をおおう三角巾等、手拭きタオル、マスク、
調理室用スリッパ、筆記用具
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下記を添えて、ご連絡をお願いします。
講師の「スモーク工房 杣人」さんのことが
よくわかる特集記事はコチラ ▼
しがトコ https://shigatoco.com/toco/somabito/
ランチには恵方巻で大人気だった
燻製うなぎの巻寿司！
口いっぱいに燻製うなぎの深い旨味と
レモン醤の香りが広がります◎
この日だけの燻製おやつもご期待です！
下記を添えて、ご連絡をお願いします。
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（キャンセルの場合、当日以後となりますが、WSで製作した
スモークサーモンとスモークオイスターをお渡し致します。）
