いつも湖香六根をご愛顧頂きまして誠に有難うございます。 2025年9月1日よりお昼のコースを近江の四季の野菜や湖魚、近江牛を楽しめる【湖花】のコースと野菜や豆、キノコ類を中心にした【かまどでごはん】コースの2種で提供させ...

古代湖の恵がもたらす歴史の層の厚み、深さ。 近江の魅力は語っても語りつくせません。 大好評　不定期開催『前川真司の近江のルーツを辿るツアー』   「この物語を聞けば、貴方が知っている近江の姿が明日から違う姿とな...

「麹と菌の会」しめくくりは“最強”善玉菌と称される「納豆菌」！正式名は「バチルス・サブチリス」 最強の理由はたくさんあります。実は納豆菌はどこにでもいます！水や空、土の中にも！ 乾燥や熱、酸に対して耐性がとても強く、10...

湖香六根では、毎年5-6月に「供養」を行ないます。それは、感謝し、静かに手を合わせる時間。 「いただきます」　と手を合わすこと 魚、野菜、鶏、すっぽん、小さな花　——私たちが毎日向き合う食材は命そのものです。 「食」は命...

糀と菌の会、　黒麹　について。黒麹は泡盛や焼酎など、酒づくりに使われることの多い麹です。学名も「アスペルギルス・アワモリ」。 黒麹はクエン酸を多く含むので雑菌の繁殖を抑えることができ、スッキリとした酸味は夏の発酵調味料に...

古代湖の恵がもたらす 歴史の層の厚み、深さ。 近江の魅力は語っても 語りつくせません。   大好評　不定期開催 『前川真司の近江のルーツを辿るツアー』   「この物語を聞けば、 　貴方が知っている近江の姿が 　明日から違...

燻製（くんせい）ってなんだろう。 思い出すだけでお腹がへってくるベーコンのあの風味？ 燻製は石器時代からあった調理法。塩づけにした魚や獣の肉をいぶして独特の香気をつけ、貯蔵に適するようにした保存食のことです。 今回、滋賀...

「金継ぎ」をご存じでしょうか。   金継ぎとは、割れたり欠けたりした陶磁器やガラス器を修復するための日本古来の繕（つくろ）いの技法です。   割れや疵を愛おしむ心、新しい気持ちで景色を見出す美意識は日本特有とか。    ...

あらたまの年の若水くむ今朝は　　　そぞろにものの嬉しかりけり　　一葉 年が明け、壽星丸の釜を初めて火にかける茶会です。 湖香六根では　茶彩会　のお稽古を通じて日本に伝わる美しさと愛おしむ眼と心を学びます。 ご興味惹きまし...